Schon bei der Fahrt von Kalamata, zu der etwa 40km im Inland liegende Olivenfarm, sahen wir unz\u00e4hlige Olivenb\u00e4ume und wurden so eingestimmt auf die bevorstehende Tour.<\/p>\n\n\n\n
Angekommen vor einer kleinen Scheune in mitten von Olivenhainen wurden wir schon mit einem breiten l\u00e4cheln von Olga und Pavlos in Empfang genommen. Pavlos ist, wie wir sp\u00e4ter erfuhren, der Enkel von Benakopulos, dem Namensgeber der Olivenfarm und betreibt die Farm (heute) weiterhin als Familienunternehmen.<\/p>\n\n\n\n
Nach der Begr\u00fc\u00dfung startete die Tour bei fast unertr\u00e4glichen 41 Grad in mitten des schattenspendenden Olivenhains. Hier erkl\u00e4rte uns Pavlos, dass rund um die Region von Kalamata um die 14 Millionen Olivenb\u00e4ume wachsen und somit rund 25% der Gesamtproduktion an Oliven\u00f6l in Griechenland ausmacht. Und das obwohl Kalamata nur eine Fl\u00e4che von 5% der gesamten Anbaufl\u00e4che von Olivenb\u00e4umen einnimmt. Der Grund f\u00fcr diese reichen Ertr\u00e4ge ist das besondere Klima, welches sich durch milde aber regenreiche Wintermonate und hei\u00dfe Sommer auszeichnet. Die Olivenb\u00e4ume erhalten somit genug Kraft, um Bl\u00fcten und dementsprechend Fr\u00fcchte zu bilden und werden im Sommer durch die hohen Temperaturen vor Ungeziefer gesch\u00fctzt.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
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Die besonderen klimatischen Bedingungen sorgen auch bei Pavlos und seiner Familie f\u00fcr eine Zeit des durchatmens, denn anders als bei den meisten Landwirten hat Pavlos von Ostern bis Mitte August nichts zu tun und l\u00e4sst die B\u00e4ume in Ruhe wachsen und gedeihen. <\/p>\n\n\n\n
Die Erntezeit ist daf\u00fcr umso intensiever, Oliven welche f\u00fcr den Direktverzehr geerntet werden, werden alle einzeln per Hand gepfl\u00fcckt und ausgelesen. Reine Handarbeit ist \u00fcbrigens bei der Auslese der Oliven unerl\u00e4sslich, denn f\u00fcr den anschlie\u00dfenden Prozess der \u201eEntbitterung\u201c durch Fermentation d\u00fcrfen nur unbesch\u00e4digte und feste Fr\u00fcchte verwendet werden. Die bis zu sechs Monate schonende Reifung der Olive durch Fermentation, erfolgt dabei meist mittels Salzlake. <\/p>\n\n\n\n
Die Ernte f\u00fcr Oliven aus welchen Oliven\u00f6l gewonnen werden ist vergleichsweise nicht ganz so aufw\u00e4ndig, denn hier werden die Fr\u00fcchte mit einem Kn\u00fcppel vom Baum geschlagen und mit Netzen am Boden aufgefangen.<\/p>\n\n\n\n
Im Europ\u00e4ischen und weltweiten Vergleich ist Griechenland (f\u00fcr uns) erstaunlicher Weise nur der dritt Gr\u00f6\u00dfte Produzent von Oliven\u00f6l. Auf Platz 1 liegt Spanien, gefolgt von Italien auf dem zweiten Platz, welche im Export jedoch auf Platz 1 vor Spanien und Griechenland liegen. W\u00e4hrend wir als Verbraucher beim Oliven\u00f6l jedoch erst die Flasche genauer betrachten m\u00fcssten, k\u00f6nnen wir uns bei der Kalamata-Olive hingegen sicher sein, dass diese aus Griechenland stammt, da der Name seit 1996 durch die Ursprungsbezeichnung der Europ\u00e4ischen Union gesch\u00fctzt ist. <\/p>\n\n\n\n
Neben den Besonderheiten der Region und Ernte, erfuhren wir auch, wie resistent Olivenb\u00e4ume sind, so \u00fcberlebt ein einzelner Baum ohne Probleme ein Feuer und zieht all seine neue Lebensenergie aus seinen eignen Wurzeln. <\/p>\n\n\n\n
Im Anschluss zum Olivenhain betraten wir die kleine Scheune, in welcher Pavlos und seine Familie die Oliven weiterverarbeiten. Hier ging es (ganz entgegen meiner Erwartungen) jedoch haupts\u00e4chlich um die Produktion von Oliven\u00f6l und nicht um die Olive f\u00fcr den Direktverzehr.<\/p>\n\n\n\n
F\u00fcr den Weg der Olive zum Oliven\u00f6l wird den frisch geernteten Oliven zun\u00e4chst der Schmutz durch verschiedene Gebl\u00e4se und Wasser entfernt, um dann im Anschluss zerquetscht zu werden, sodass ein Fruchtmus entsteht. Selbst die Kerne werden bei diesem Vorgang mit zerquetscht. Eine darauffolgende Maschine in der Produktionsstra\u00dfe, trennt mit Hilfe von Zentrifugalkraft das Fruchtfleisch vom \u00d6l, welches \u00fcber ein Rohrsystem abgeleitet und dann eingelagert werden kann. In den grossen Silos wartet das Oliven\u00f6l dann auf die Abf\u00fcllung in Flaschen und den Verkauf. Das Fruchtmus hingegen wird zu Pellets gepresst und als Brennstoff f\u00fcr Heizungen verwendet. Das Oliven\u00f6l verkauft Pavlos dann \u00fcberwiegend direkt an griechische Familien, die wie wir erfahren haben einen durchschnittlichen Pro Kopf „verzehr“ von 20l Oliven\u00f6l im Jahr haben. <\/p>\n\n\n\n
Die 120 Tonnen Oliven\u00f6l pro Jahr werden in Bens Olive Mill ausschlie\u00dflich sehr hoher Qualit\u00e4t \u2013 also der Sorte \u201eextra virgin\u201c produziert. Das bedeutet der S\u00e4uregehalt liegt unter 0,8% (nach internationalen Vorgaben) und hat in diesem Falle sogar nur um die 0,1%, welches es besonders mild und geschmackvoll macht. Und in diesen Geschmack durften wir auch im Anschluss zu unserer Tour eintauchen. Olga hatte extra f\u00fcr jeden drei verschiedene Sch\u00e4lchen mit Oliven\u00f6l sowie eine Tabelle mit den Geruchs und Geschmacksvarianten von Oliven\u00f6l gereicht. Durch die Anleitung von Pavlos bekamen wir so einen Einblick wie hochwertiges Oliven\u00f6l zu riechen und auch zu schmecken hat. Ein absolut einmaliges Erlebnis dieses \u00d6l zu probieren, welches im Abgang recht w\u00fcrzig wurde und f\u00fcr unseren Geschmack \u00fcberhaupt nicht „mild“ wirkte, wie es Pavlos angek\u00fcndigt hat. <\/p>\n\n\n\n
Nach der Verkostung des puren Oliven\u00f6ls bekamen wir noch ganze Oliven, in Oliven\u00f6l eingelegtem Schweinefleisch und K\u00e4se sowie Brot mit Oliven\u00f6l gereicht – ein fantastischer Geschmack! <\/p>\n\n\n\n
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Solltest du eine Reise zum Peloponnes planen, empfehlen wir dir auf jeden Fall diese zwei St\u00fcndige Tour bei Pavlos zu buchen. Der Preis f\u00fcr die Tour und das Tasting lag \u00fcbrigens bei 24 Euro p.P. <\/p>\n\n\n\n